● 精米歩合

「精米歩合」とは、醸造に使われる原料米（酒造好適米）の表層部を取り 除く、「精米」の程度を表す数値（％）の事です。 精米歩合＝白米重量÷玄米重量×１００で表され、「精米歩合：４０％」ということは、磨かれた白米の中心部分である『精米』が４０％、糠（ぬか）として取り 除かれる周りの部分の『精白』が６０％である事を意味しています。 上記のことからもわかるように 、世間では混同しがちな「精白歩合」（つきべり 率）の場合、糠が４０％で 白米が６０％という事になり、「精米歩合」と「精白歩合」とではその表す内容が逆となります。 一般的には “低精米歩合”、“高精白歩合”が酒の高品質の基準となります。