● 仕込み水

清酒醸造の “絶対条件”のひとつが、良質の「仕込み水」を使用することです。 鉄、マンガン、銅などの含有量の少ない透明なものが仕込みの好適水とされています。さらにカリウム、マグネシウム、燐酸が含まれていればなお良い「仕込み水」の条件を満たしていると言えます。